Rezepte aus dem Garten

Auf dieser Seite veröffentlichen Gartenfreunde unseres Vereins Kochrezepte, vorzugsweise mit Früchten aus unseren Gärten.

Wenn Sie ein Rezept haben, dann schicken sie es bitte am besten mit einem Bild an 2.Schriftfuehrerin@KGVamRohns.de. Silke Beplate-Haarstrich bearbeitet diese Seite.  

 

Apfel- oder Birnen-Meerrettich

Apfel- oder Birnen-Meerrettich (Verschlossen haltbar ein Jahr.) Schmeckt gut zu kaltem Braten, Tafelspitz, Räucherfisch und mildem Käse

Zutaten

1 kg Äpfel oder Birnen, 150 g Zucker, 1 TL Salz, 125 ml Weißweinessig, 20 g (netto) frisch geriebener Meerrettich 

Rezept

Äpfel oder Birnen schälen, entkernen, fein würfeln oder raspeln. Mit Salz und Zucker mischen und eine Stunde Wasser ziehen lassen. Essig zufügen und einmal aufkochen, bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam dicklich einkochen. Meerrettich am besten in dieser Zeit zubereiten da er schnell braun wird. Meerrettich zu den Äpfeln geben, gut verrühren, ggf. noch mal mit Salz, Zucker, Essig abschmecken. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Rezept von Silke

 

Bratapfel-Likör

Zutaten

4-5 säuerliche Äpfel, 50 g Marzipan klein gewürfelt, 100 g Walnusskerne, 100 g Rosinen, 500 ml Obstler, 300 ml Apfelsaft, 200 g brauner Zucker ( Es lohnt sich die angegebene Menge zu erhöhen ;-)… Am besten auf die Grammzahl des handelsüblichen Marzipans anpassen.)

Rezept

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, im vorgeheizten Ofen bei 120 °C (Umluft 100 °C) ca. 20 Minuten backen, bis sie gut weich sind. Äpfel noch warm in ein verschließbares Gefäß mit 1,5 l Fassungsvermögen geben. Marzipan, Walnüsse, Rosinen und Obstler zufügen und an einem warmen, hellen Ort 2 Wochen reifen lassen, dabei öfter aufschütteln. Ansatz abgießen und filtern. Aus dem Apfelsaft und dem Zucker einen Sirup kochen, diesen auf 50 °C abkühlen lassen und zur Ansatzlösung geben. Likör in Flaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort 2 Wochen nachreifen lassen. Rezept von Silke

 

Brombeerwölkchen

(bis zu 80 Stück)

Zutaten

200 g Brombeeren, 3 Eiweiß, 1TL Zitronensaft, 80 g Zucker, 120 g Puderzucker

Rezept

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brombeeren pürieren. Eiweiß und Zitronensaft schaumig aufschlagen, bei niedriger Geschwindigkeit Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe 3 Minuten weiterschlagen. Den Puderzucker darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Das Brombeerpüree nur kurz mit einem Löffel unterziehen, damit eine Marmorierung entsteht. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 4-5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und die Baisers 2 Stunden im Ofen trocknen lassen, dazu einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Wie Kekse in Blechdosen lagern. Rezept von Silke

 

Birnenkompott

(Haltbar verschlossen sechs Monate, eingeweckt bis zu zwei Jahren.)

Zutaten

1,4 kg Birnen (netto 1 kg), 150 g Zucker, 1 Gewürznelke, 1 Zimtstange, 300 ml Wasser, ggf. Essig oder Zitronensaft, optional Weckautomat

Rezept

Birnen schälen, entkernen (Schale und Kerngehäuse NICHT wegwerfen!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Verarbeitet man mehr als die angegebene Menge, Birnenwürfel in Essig- oder Zitronenwasser legen damit sie nicht braun werden. Schale, Kerngehäuse, Nelke und Zimtstange mit dem Wasser aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze fortkochen. Abgießen, dabei den Sud auffangen. Birnenwürfel mit Zucker und dem Sud mischen, aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten fortkochen - je nach gewünschter Konsistenz der Birnenwürfel. Wer es etwas "breiiger" möchte, kann einen Teil der Birnen pürieren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Um die Haltbarkeit zu verlängern 30 Minuten bei 90 Grad einkochen. Oder im Ofen sterilisieren, wie im Rezept "Süß-sauer eingelegte Birnen" beschrieben, dann ein Jahr haltbar. Rezept von Silke

 

Birnen und Zwetschgen in Rotwein

(Verschlossen haltbar ein Jahr, eingeweckt mindestens zwei Jahre.) Passt gut zu Vanilleeis, Milchreis, etc. Könnte ich mir auch gut als Kuchenbelag vorstellen…

Zutaten

500 g Birnen, 500 g Zwetschgen, 375 ml kräftiger Rotwein, 6 EL Obstessig (selbstgemachter Birnenessig bietet sich an.), 300 g brauner Zucker, 1 Stange Zimt, 6 Gewürznelken

Rezept

Birnen schälen, vierteln, entkernen. Pflaumen entsteinen. Rotwein mit Essig, Kandis, Zimt und Nelken zum Kochen bringen. Birnen und Pflaumen zufügen und wieder zum Kochen bringen. Obst in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Birnen und Pflaumen in sterilisierte Gläser geben. Die aufgefangene Flüssigkeit nochmals zum Kochen bringen, Gewürze entfernen und in die Gläser über das Obst geben. Gläser gut verschließen und einige Wochen ziehen lassen. Rezept von Silke

 

Birnen-Zimt-Essig

(Zum Würzen von Chutneys und für Salatdressings)

Zutaten

4 Williamsbirnen, alternativ Schale und Gehäuse vom Rezept süß-saure Birnen, 2 Zimtstangen, 800 ml Apfelessig

Rezept

Birnen waschen, halbieren, Stiele entfernen und in Spalten schneiden. Ich verwerte statt ganzer Birnen den "Abfall", also Schale und Kerngehäuse, von Rezepten mit geschälten Birnen. Man will ja nur das Aroma... Birnen in ein großes steriles Glas geben, Zimt und Essig zufügen und fest verschließen. 2 Wochen an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern. Dann filtern und wieder in sterile Flaschen oder Gläser füllen. Rezept von Silke

 

Tabasco ohne Fermentation

Zutaten

Chilis, Weißweinessig

Rezept

Chilis putzen und mit der Hälfte des Gewichtes an Essig pürieren, ggf. weiter mit Essig verdünnen. Hält sich im Kühlschrank monatelang. Rezept von Silke

 

Birnen-Thymian-Chutney

(Verschlossen haltbar ein Jahr.) Passt gut zu Käse und hellem Fleisch.

Zutaten

1 kg Birnen, 300 g Zwiebeln, 3 rote Chilischoten, 200 g Zucker, 250 ml Weißweinessig, 50 ml trockener Weißwein, 2 EL getrockneter oder frischer Thymian, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz

Rezept

Die Birnen und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Chilis entkernen und fein würfeln. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze einkochen lassen, das kann bis zu 2 Stunden dauern. Am Schluss häufig umrühren, da die Masse leicht anbrennen kann. Wer die leicht stückige Konsistenz nicht mag, kann auch noch pürieren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Rezept von Silke

 

Birnen-Zwiebel-Chutney

(Verschlossen haltbar ein Jahr.) Passt gut zu Käse und hellem Fleisch.

Zutaten

1 ½ kg Birnen, 500 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 250 g Backpflaumen ohne Stein, 250 ml Weißweinessig, 200 ml Zitronensaft, 4 TL gemahlener Koriander, 4 TL frisch gemahlener Pfeffer, 2 TL Cayennepfeffer, (2 EL frisch geriebener Ingwer), 4 TL Salz, 500 g Gelierzucker 2:1

Rezept

Die Birnen waschen und schälen. Die Früchte halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Backpflaumen in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Essig, dem Zitronensaft sowie den Gewürzen in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 35-40 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann den Gelierzucker zufügen und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Das Chutney kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen und diese fest verschließen. Rezept von Silke

 

Mirabellen-Senf

(Haltbar mindestens 1/2 Jahr.)

Zutaten

150 g gelbe Senfkörner, 50 g braune Senfkörner, 4 TL Korianderkörner, Mark von einer Vanilleschote oder ca. 1/2 TL gemahlene Vanilleschote, 300 ml Weißweinessig, 200 ml Mirabellencoulis (s. Rezept Mirabellencoulis), 100 ml Wasser, 75 g Zucker, 4 TL Salz

Rezept

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe .In sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen. Für weniger Schärfe braunen Senf anteilig durch weißen ersetzen, ggf. mehr Coulis verwenden. Auf diese Weise lassen sich auch andere Senfsorten mit Obst herstellen. Rezept von Silke

 

Himbeerchutney

(Haltbar verschlossen ein Jahr)

Zutaten

1500 g Himbeeren, 250 g Zucker, 1 TL Salz, 1 Schalotte, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 2 Chilischoten, 200 ml Weißweinessig, 1 Stange Zimt, 1 TL Pfeffer, tasmanischer oder schwarzer

Rezept

Die Himbeeren mit Zucker und Salz mischen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Masse ca. 2 Stunden stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Danach aufkochen lassen und bei kleiner Hitze die Himbeeren zu einem Mus kochen. In der Zwischenzeit den Ingwer und die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischoten entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Optional: Das Himbeermus durch ein Sieb passieren – muss aber nicht sein. Ingwer, Schalotten, Chili, Essig und Zimtstange zugeben und bei kleiner Hitze dicklich einkochen. Dies kann bis zu 3 Stunden dauern. Zwischendurch regelmäßig umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Den tasmanischen Pfeffer mit einem Messer sehr fein hacken und am Schluss zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Das Chutney noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Rezept von Silke

 

Pflaumenmus im Ofen ohne Rühren

(Haltbarkeit verschlossen ein Jahr)

Zutaten

5 kg Pflaumen, 5 EL Essig, 1½ kg Zucker, 5 EL Wasser, Zimt, Rum

Rezept

Die Pflaumen entsteinen und in einen Bräter geben. Essig, Zucker und Wasser dazugeben und etwas durchrütteln. Nun am besten abgedeckt über Nacht stehen und ziehen lassen. Anschließend 4 Std. im Backofen bei 150 Grad Umluft kochen. Wichtig: Nicht rühren während die Pflaumen im Backofen sind! Wer einmal rührt, muss es immer wieder tun, sonst brennt es an. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Pflaumen mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell noch mit Zimt und Rum abschmecken und in vorbereitete Schraubgläser füllen und diese auf dem Kopf stehend erkalten lassen. Die Menge reicht ungefähr für 24 kleine Schraubgläser. Rezept von Silke

 

Pflaumen-Likör

Zutaten

1½ kg Pflaumen, entsteint gewogen, 1 Liter Wasser, 1 Nelke, 1 Stange Zimt, 700 g Zucker, 50 g Bourbon-Vanillezucker, 1 Flasche weißer Rum, 1 Flasche Obstler

Rezept

Die Pflaumen waschen, entsteinen und mit 1 Liter Wasser, 1 Nelke und 1 Stange Zimt ca. 30 Min. kochen. 700 g Zucker und 20 - 50 g Vanillezucker (je nach Geschmack) in die heiße Masse geben, mindestens 8 Std. stehen lassen - ich lasse immer über Nacht ziehen. In die kalte Masse den Rum und Obstler rühren. Mindestens 14 Tage stehen lassen, besser ein Monat. Durch ein Passiertuch filtern und in Flaschen füllen. Ergibt eine ziemlich große Menge, ca. 4 Flaschen á 750 ml. Schmeckt richtig lecker und im Winter noch besser, wenn er leicht erwärmt mit Sahnehäubchen und Zimtzucker getrunken wird. Rezept von Silke

 

Apfel- oder Birnenbutter

(Haltbar ungeöffnet ein Jahr, nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.)

Zutaten

1,5 kg Äpfel (Boskop, Cox Orange, Gravensteiner, o.Ä.), 200 ml Wasser, 200 g heller Rohrzucker, 100 g dunkler Muscovado-Zucker oder dunkler Farin-Zucker, Abrieb und Saft von einer Bio-Zitrone, 6 frisch gemahlene Gewürznelken, 6 frisch gemahlene Pimentkörner, 1/4 frisch gemahlene Ceylon-Zimtstange, 1/4 frisch gemahlene Muskatnuss oder -blüte (Macis), 2 TL Meersalz

Rezept

Erstmal zu den Gewürzen. Piment hat den Beinamen "All Spice" - passt also zu jedem Gericht. Mir ist der Geschmack zu intensiv, deshalb erstsetzte ich zwei Drittel durch Kardamomsaat und Paradieskörner und röste die Gewürze bis zum Duften in einer beschichteten Pfanne ohne Öl an. Dann in eine gute Pfeffermühle und mahlen.... Macis ist einfacher zu mahlen und ist vom Geschmack blumiger. Ich nehme lieber Macis statt Muskatnuss. Muscovado-Zucker ist so etwas wie eine Geheimwaffe für ein ganz besonderes Aroma - karamellartig und fast wie Toffifee... Das eigentliche Rezept stammt aus einem ganz alten Kochbuch meiner Oma, ich habe es etwas aufgewertet und lustigerweise ein ähnliches Rezept in einer kürzlich erworbenen Zeitung gefunden. Jetzt zum Kochen! Äpfel waschen, den Stiel entfernen und samt Schale und Kerngehäuse in Würfel schneiden. Wenn Fallobst verwendet wird, alle braunen Stellen wegschneiden und 1,5 kg abwiegen. 200 ml Wasser und Apfelwürfel aufkochen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten zu Brei kochen. Den Apfelbrei durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren. Das Mus zurück in den Topf geben und mit den übrigen Zutaten gut mischen. Deckel halb aufsetzten und das Mus bei mittlerer Hitze 1/2-1 Stunde bis zur gewünschten Konsistenz köcheln. VORSICHT: Das Mus neigt dazu vulkanartig auszubrechen - kochend heiße "Apfellava" spritzt dann hoch. Bitte Handschuhe tragen, auch weil das Mus leicht anbrennt und regelmäßiges Rühren absolut notwendig ist. Fertige "Butter" in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Neben einem ganz klassisch gekochten Apfelgelee nach Omas Rezept ist dieses für mich der Traum auf meinem Frühstückstoast. Ich könnte mir vorstellen, dass Büberle damit auch ziemlich lecker sind... Mit Birnen funktioniert das Rezept analog. Meine Oma hat pro Glas immer etwa 2 EL Schinkenspeck in einer Pfanne ausgelassen, entfettet und untergerührt. Ich habe sie mal gefragt, warum sie das macht. Im Krieg hat man alles möglichst mit viel Kalorien zubereitet, wenn man an die Zutaten kam. Entfettet wurde das damals nicht. Das hat meine Oma erst später gemacht. Rezept von Silke

 

Süß-sauer eingelegte Birnen mit Gewürzen

(ca. 5 Gläser mit 200 g Inhalt) Passt zu sahnigem Käse, dunklem Fleisch, zu Salaten, dann den Sirup für die Vinaigrette verwenden

Zutaten

900 g Birnen (Netto 650 g; etwa 10 kleine Birnen), 300 ml Apfelessig, 500 ml kräftiger Rotwein, 150 g Zucker, 150 g Blütenhonig, 3 Messerspitzen Orangenabrieb, 3 Zimtstangen, 1 Vanilleschote, 20 schwarze Pfefferkörner, 10 feine Streifen kandierte Orangen, alternativ Softaprikosen

Rezept

Essig, Rotwein, Zucker, Honig, Orangenschale, Zimtstangen und aufgeschlitzte Vanilleschote in einem kleinen Topf gut durchrühren, aufkochen und ggf. abschäumen. Die Birnen schälen, halbieren, entstielen, entkernen und jede Hälfte in 6 Stücke schneiden. In den heißen Sirup geben, aufkochen und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit einer Schaumkelle aus dem Sirup nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Vanilleschote aus dem Sirup nehmen und in Stücke schneiden. Die Birnenstücke in Gläser füllen, in jedes Glas ein Stück Vanilleschote und zwei Streifen kandierte Orange bzw. Aprikose legen, Pfefferkörner auf die Gläser verteilen. Sirup erneut aufkochen und bei starker Hitze 10 Minuten reduzieren. Sorgfältig abschäumen und über die Birnen gießen. Gläser verschließen und bis zum nächsten Tag auf den Kopf stellen. Die eingelegten Birnen im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch 3 Wochen ziehen lassen. Man kann sie auch durch Sterilisieren haltbar machen. Dazu Backofen auf 65-70 °C einstellen und vorheizen. Die verschlossenen Gläser auf ein Backblech stellen und 1,5 Stunden im Ofen lassen. Herausnehmen, Verschluss kontrollieren, indem er noch einmal nachgedreht wird. Die Gläser in den ausgeschalteten noch warmen Ofen zurückstellen und dort vollständig auskühlen lassen. Dann kann man die Gläser ungekühlt dunkel lagern. Die Birnen sind sterilisiert etwa 1 Jahr haltbar. Rezept von Silke

 

Apfel-Fenchel-Zwiebel-Chutney

(Haltbar verschlossen ein Jahr)

Zutaten

2 EL Olivenöl, 2 Knollen Fenchel, 2 rote Zwiebeln, 4 Äpfel, 2 TL frischer Rosmarin, 2 TL Salz, 1 Tasse Zucker, 5 EL brauner Zucker, 1 Tasse Weißweinessig, Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Rezept

Fenchel, Äpfel und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann in Olivenöl andünsten. Circa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Dann den Rest der Zutaten hinzugeben und weiter köcheln. Alles so lange unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist, das dauert circa 20 Minuten. Mit Pfeffer abschmecken. Heiß in Gläser abfüllen, sofort zuschrauben und auskühlen lassen. Rezept von Silke

 

Schnelles Gurken-Kimchi

(Im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar, ergibt ein Glas mit 280 ml)

Zutaten

250 g Gurke, 1 kleiner Apfel, 1 Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel oder Schalotte, 1 TL Meersalz, 1TL Paprika rosenscharf, 2 EL Fischsauce oder Sojasauce, optional 2 TL frischer fein gehackter Ingwer

Rezept

Gurke längs halbieren, Kerne grob auskratzen und in 1cm Würfel schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen, dann in ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen. Bei Raumtemperatur 1 Tag stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und vor Verzehr 3 Tage ziehen lassen. Passt zu mildem Käse und nicht zu salzigem Aufschnitt. Rezept von Silke

 

Zwetschgenkompott

(Haltbarkeit verschlossen zwei Jahre)

Zutaten

Zwetschgen (Menge nach Belieben), Zucker, Weckautomat, nach Wunsch Gewürze wie z.B. Zimt und/oder Vanille, Tonkabohne, Kardamom, ...

Rezept

Hierzu eignen sich reife, sogar überreife oder aufgrund ungünstiger Witterung geplatzte Früchte. Die Früchte dürfen jedoch nicht angefault oder sonstwie in Fäulnis oder Gärung übergegangen sein. Die Früchte werden entsteint. Auf 1 kg Früchte gibt man 500 g Zucker und 1/8 l Wasser und kocht die Fruchtmasse auf. Die Fruchtmasse sollte einige Male wallend aufkochen. Die Fruchtmasse noch heiß in Gläser füllen und 30 Minuten bei 90Grad einkochen. Rezept von Silke

 

Was tun mit frischem Meerrettich, Ingwer, Peperoni, ...

Zutaten

Siehe oben

Rezept

In vielen Rezepten wird eine bestimmte Menge der genannten Zutaten verlangt. Aber geht mal zum Gemüsestand auf dem Wochenmarkt und verlangt 2 cm Meerrettichwurzel... Die schauen Euch an wie eine Erscheinung! Kauft ein Ganzes und friert es portioniert ein. Beschriftung ist hilfreich, z. B. für XXRezept oder einfach die Grammzahl des Frischgewichtes. Der Vorteil ist, dass man z. B. bei Meerrettich einmal weint und einen Vorrat hat. Rezept von Silke

 

Pflaumenmus

(Haltbarkeit verschlossen ein Jahr)

Zutaten

4 kg reife, süße Pflaumen

Rezept

Latwerg oder Latwerch bezeichnet ein stundenlang eingekochtes und stark eingedicktes Mus. Man kann es entweder aus Hagebutten, aus Schlehen oder aus Pflaumen herstellen. Die Pflaumen entkernen und zu einem Mus zerkleinern (Fleischwolf, Küchenmaschine oder Zauberstab). Mit etwas Wasser das Mus bei mäßiger Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren. Das Pflaumenmus ist fertig, wenn das Mus dunkel und zäh ist und ein Rührlöffel in dem Mus stehen bleibt ohne umzukippen. Heiß in Schraubgläser einfüllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Rezept von Silke

 

Mirabellencoulis

(Im Kühlschrank einen Tag haltbar, für längere Haltbarkeit tiefkühlen.) Passt zu Käsekuchen oder frischem Münsterkäse oder zur Weiterverwendung für Senf, o.Ä.

Zutaten

1 kg (netto) entsteinte Mirabellen, 100 g feiner Zucker, Saft von 1/2 Zitrone

Rezept

Mirabellen mit Zucker und Zitronensaft bis zum ersten Aufwallen unter Rühren erhitzen und ca. 5 Minuten fortkochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, pürieren. Für eine sehr feine Coulis zusätzlich passieren. Auf diese Weise lassen sich auch aus Beeren, Kirschen, Zwetschgen und Rhabarber Coulis herstellen. Bei eher saurem Obst (Johannisbeeren) Zuckermenge auf 200-250 g erhöhen. Rezept von Silke

 

Tabasco mit Fermentation

Zutaten

1 kg Chilischoten, 100 g Meersalz, 150 ml Weißweinessig

Rezept

Twistoff-Gläser vorbereiten: In jeden Deckel ein kleines Loch stechen, damit die bei der Fermentation entstehenden Gase entweichen können. Chilis waschen, Stiel entfernen, Entkernen muss nicht sein. Mit der mittleren Scheibe eise Fleischwolfs oder mit einer Küchenmaschine zu Brei verarbeiten und mit dem Salz mischen. In die Twistoff-Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 30 Grad (in der Sonne oder im Heizungskeller) 2 Wochen fermentieren lassen. Wer kein warmes Plätzchen hat, wartet länger - etwa 3 Monate. Nach der Wartezeit Chilibrei durch ein feines Sieb streichen, den Inhalt des Siebes gut mit dem Essig mischen und nochmals durch das Sieb streichen. Die entstandene Chilisauce in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich dort monatelang. Den verbliebenen Chilibrei dünn auf eine Platte streichen und gefrieren lassen, dann in kleine Stücke brechen und die einfrieren. Kann bei Bedarf zum Würzen verwendet werden. Oder Chilibrei in Öl einlegen. Es lohnt sich beim Essig zu experimentieren, z.B. Malzessig, Apfelessig,...  Rezept von Silke

 

Zucchini-Salsa

(Eignet sich als Grillsauce oder für Nudel-/Kartoffel-Gratins. Verschlossen ein Jahr haltbar.)

Zutaten

1 ½ kg Zucchini geputzt gewogen, ½ kg bunte Paprika geputzt gewogen, ½ kg Zwiebeln geputzt gewogen, 1,5 l Tomatenketchup (Ich nehme 750 ml stückige Tomaten und 750 ml Ketchup), 2 TL Tabasco, 2 TL Worchestershire-Sauce 1 Knoblauchzehe oder 2….Kräuter nach Belieben (Thymian, Rosmarin, Oregano,…)

Rezept

Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika würfeln (etwa 2 cm Kantenlänge). Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten aufkochen und etwas einkochen. Mit Kräutern abschmecken. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Rezept von Silke

 

Eingelegte Zucchini

(Haltbarkeit verschlossen ein Jahr)

Zutaten

2,5 kg Zucchini, je eine rote, gelbe, grüne Paprika, 1l Weißweinessig, 1/2 l Wasser, 100 g Kristallzucker, 3 EL Salz, 1EL Pfefferkörner, 1TL Senfkörner, 2-3 Lorbeerblätter

Rezept

Zucchini und Paprika in grobe Würfel schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz mit den Gewürzen aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz gelöst haben. Zucchini und Paprika zufügen, aufkochen und 3 Minuten fortkochen. Kochend heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Dunkel lagern und vor dem Verzehr 4 Wochen ziehen lassen. Rezept von Silke

 

Himbeer-Limonen-Sauce

(Ergibt ca. 450 ml, im Kühlschrank 1Woche haltbar)

Zutaten

400 g Himbeeren, Saft von 2 Limetten, 5 EL Puderzucker

Rezept

Zutaten in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren pürieren. Sauce in eine sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen. Schmeckt kalt zu Joghurt, Milchreis und warm über Vanilleeis. Rezept von Silke

 

Zwetschgenkompott mit Rotwein

(Haltbarkeit verschlossen ein Jahr)

Zutaten

1 kg Zwetschgen, entsteint und halbiert, 1 l Wasser, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis, Mark von einer Vanilleschote, 150 g Kristallzucker, 1 kräftiger Schuss trockener Rotwein

Rezept

Zwetschgenhälften mit Wasser und den Gewürzen aufkochen und 8 Minuten leicht wallend fortkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas auskühlen lassen. Die Gewürze entfernen, den Zucker zufügen und nochmals aufkochen. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein abschmecken und etwas einkochen. Heiß in Gläser füllen und rasch verschließen. Passt gut zu Pfannkuchen, Kartoffelpuffern, Vanilleeis, Milchreis. Rezept von Silke

 

Zwetschgen als Kuchenbelag

(Haltbarkeit verschlossen zwei Jahre)

Zutaten

Zwetschgen (Menge nach Belieben), KEIN Zucker, Weckautomat

Rezept

Zwetschgen waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten sehr dicht in Gläser schichten. Die Gläser 30 Minuten bei 90 Grad einkochen. Rezept von Silke